Quando l'impasto prevede uova e grassi (olio o burro) si può fare il pane in due fasi con la tecnica del lievitino (o poolish) ovvero un pre-impasto, un panetto lievitato da unire poi al resto degli ingredienti formando l'impasto vero e proprio.

Si procede così: in una ciotola sciogliete l'intera quantità di lievito di birra prevista nella ricetta con una parte dei liquidi e poi unite una parte della farina (farina e liquidi vengono presi dal totale degli ingredienti e le quantità vengono specificate nella ricetta), lavorando quel tanto che basta perché gli ingredienti si amalgamino bene. Fatelo lievitare nella ciotola stessa, coperta con pellicola trasparente, una volta raddoppiato il volume, sarà pronto per essere unito agli altri ingredienti.

La Redazione