Pronto in: 60 min.  Complessità: facile  Cottura: pochi min.
 Corzetti liguri
 

Ingredienti per i corzetti (9 persone):  

  • Farina di semola di grano duro: 400 g
  • Farina di grano duro: 600 g
  • Uova: 7
  • Vino Bianco 30-50 ml
  • Sale: 3 pizzichi

Procedimento

Metti la farina a fontana e al centro le uova sgusciate insieme al sale. Inizia ad impastare aggiungendo il vino bianco finché il composto sarà liscio, omogeneo e morbido senza che si attacchi alle mani o al tagliere. Forma una palla, copri con la pellicola trasparente e fai riposare per almeno mezz'ora. Dividi la pasta in più parti e passale nella macchina della pasta fino ad ottenere delle sfoglie spesse 2 millimetri. Taglia la sfoglia formando dei dischetti con la parte inferiore dell'apposito stampo per corzetti (lo puoi trovare su internet) e poi premi i dischetti con forza fra le due parti dello stampino, facendo attenzione che siano ben infarinati altrimenti si potrebbero attaccare allo stampo. Cuocili per 2 minuti in abbondante acqua salata. Condisci con il sugo.

Ingredienti per il sugo di noci e pinoli (9 persone):  

  • Noci: 120 g
  • Pinoli: 120 g
  • Olio extra vergine di oliva: 100 ml
  • Maggiorana: 8 rametti (solo le foglioline)
  • Latte: circa 40 ml
  • Panna: 250 ml
  • Aglio: 1 spicchio
  • Parmigiano reggiano: 100 g

Procedimento

Inserisci nel mixer le noci e i pinoli e tritale. Aggiungi l’olio e la maggiorana e l’aglio e quindi la panna. Versa poi il parmigiano e il latte. La salsa deve avere la consistenza cremosa tipica di un pesto.

Marco e Antonella 

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